La zuppa di noodles che domina tutte le zuppe di noodles 👑🍜

Di Pailin's Kitchen · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Immergete le ossa di maiale nell'acqua in una grande pentola, coprendole completamente, e fate sobbollire per 30 minuti.
2. Nel frattempo, schiacciate la stecca di cannella, poi tostate a secco cannella, anice stellato e semi di coriandolo a fuoco medio-alto, mescolando di continuo finché i semi di coriandolo non si scuriscono leggermente e iniziano a scoppiettare. Togliete dal fuoco e mettete le spezie in una bustina per infusi o in una garza insieme al galanga e alle radici o gambi di coriandolo.
3. Dopo 30 minuti, schiumate il brodo. Aggiungete la bustina di spezie, il daikon, la cipolla, l'aglio, il pepe bianco e la foglia di pandan piegata a metà e annodata.
4. Aggiungete salsa di soia, Golden Mountain Sauce, tao jiew, aceto bianco, salsa di soia scura, salsa di pesce e zucchero (non il sale). Fate sobbollire dolcemente per 1 ora e 15 minuti, aggiungendo solo l'acqua necessaria se le ossa emergono.
5. Nel frattempo, ammollate i noodles di riso sottili in acqua a temperatura ambiente per 25-30 minuti, finché diventano flessibili e non mantengono più la forma. Scolateli e metteteli da parte.
6. Condite le fettine di maiale con 1 cucchiaio di salsa di soia e ½ cucchiaino di zucchero.
7. Quando il brodo è pronto, assaggiate e regolate con sale o zucchero se necessario. Deve risultare leggermente troppo salato, perché verrà diluito da noodles e verdure; se è troppo salato, aggiungete acqua.
8. Togliete e gettate la bustina di spezie. Scolate daikon, aglio e cipolla, e staccate la carne dalle ossa di maiale, tenendola da parte per la ciotola.
9. Portate il brodo a leggero bollore a fuoco alto. Immergete il maiale marinato in un colino nel brodo per meno di 1 minuto, finché non è più rosa, poi scolate e mettete da parte.
10. Riportate il brodo a bollore e incorporate il sangue a filo, mescolando per evitare grumi. Aggiungete le polpettine e tenete coperto a fuoco bassissimo fino al servizio.
11. Portate a ebollizione piena una grande pentola d'acqua. Dividete i noodles in porzioni nelle singole ciotole e preparate condimenti e guarnizioni.
12. Scottate una porzione alla volta: immergete i noodles con una manciata di germogli di soia e di spinaci in un colino per 5-10 secondi (10 se la pentola è piccola). Scolate bene e versate in una ciotola. I noodles devono restare al dente, non crudi; se lo sono ancora, immergeteli per altri 5 secondi e aumentate il tempo per la porzione successiva.
13. Mescolate il brodo, versatelo sui noodles con alcune polpettine e guarnite con il maiale, la carne delle ossa, aglio fritto, olio all'aglio, coriandolo, cipollotto e basilico thai se usato. Servite subito con peperoncino in fiocchi, aceto al peperoncino e cotenna croccante.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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