A sopa de macarrão que domina todas as sopas de macarrão

Por Pailin's Kitchen · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque os ossos de porco e a água em uma panela grande, totalmente submersos, e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
2. Enquanto isso, esmague o pau de canela, depois torre a seco com o anis-estrelado e as sementes de coentro em fogo médio-alto, mexendo constantemente até o coentro ficar levemente queimado e começar a estourar. Retire do fogo e coloque as especiarias em um saquinho de infusão ou em um pano de queijo, junto com o galangal e as raízes ou talos de coentro.
3. Após 30 minutos, retire a espuma do caldo. Adicione o saquinho de especiarias, o daikon, a cebola, o alho, a pimenta-branca e a folha de pandan dobrada ao meio e amarrada.
4. Adicione o molho de soja, o molho Golden Mountain, o tao jiew, o vinagre branco, o molho de soja escuro, o molho de peixe e o açúcar (não o sal). Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos, completando com apenas um pouco de água se os ossos ficarem expostos.
5. Enquanto isso, deixe o macarrão de arroz fino de molho em água em temperatura ambiente por 25 a 30 minutos, até ficar totalmente flexível e não manter mais o formato. Escorra e reserve.
6. Misture as fatias de porco com 1 colher de sopa de molho de soja e ½ colher de chá de açúcar.
7. Quando o caldo estiver pronto, prove e acrescente sal ou açúcar conforme necessário. Ele deve ficar um pouco salgado demais, pois será diluído pelo macarrão e pelos legumes; se estiver muito salgado, acrescente água.
8. Retire e descarte o saquinho de especiarias. Coe o daikon, o alho e a cebola, e retire a carne dos ossos de porco, reservando-a para a tigela.
9. Leve o caldo a ferver em fogo alto. Cozinhe o porco temperado em uma escumadeira de arame, mergulhando-o no caldo por menos de 1 minuto, até não estar mais rosado; escorra e reserve.
10. Volte o caldo a ferver e misture lentamente o sangue para que não empelote. Adicione as almôndegas e mantenha tampado em fogo baixo até servir.
11. Leve uma panela grande com água a uma fervura forte. Divida o macarrão em tigelas individuais e prepare os condimentos e coberturas.
12. Escalde uma porção por vez: mergulhe o macarrão com uma mão cheia de broto de feijão e espinafre em uma peneira por 5 a 10 segundos (10 segundos se a panela for pequena). Sacuda a água e transfira para uma tigela. O macarrão deve ficar macio, mas não cru; se não ficar, mergulhe por mais 5 segundos e aumente o tempo do próximo lote.
13. Mexa o caldo, despeje sobre o macarrão com algumas almôndegas e cubra com o porco, a carne dos ossos, alho frito, óleo de alho, coentro, cebolinha e manjericão tailandês, se usar. Sirva imediatamente com flocos de pimenta, vinagre de pimenta e torresmo.

Resumido do vídeo de Pailin's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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