所有汤面之王的汤面 👑🍜

作者：Pailin's Kitchen · 180 分钟

食材

步骤

1. 将猪骨和水放入大汤锅中，确保骨头完全浸没，小火炖煮30分钟。
2. 同时，将肉桂棒压碎，与八角、香菜籽一起放入干锅中，中高火翻炒，不停搅动，直至香菜籽微焦并开始噼啪作响。离火后，把香料装入汤料袋或纱布袋，与南姜和香菜根或香菜梗一起放入。
3. 炖煮30分钟后，撇去汤面浮沫。加入香料袋、白萝卜、洋葱、大蒜和白胡椒粉，并将对折打结的班兰叶也放入汤中。
4. 加入除盐以外的所有调味料：酱油、Golden Mountain酱油、豆豉酱（tao jiew）、白醋、老抽、鱼露和糖。小火慢炖1小时15分钟。如果骨头露出水面，加入刚好能淹没食材的水。
5. 同时，将细米粉（1.5毫米）放入常温水中浸泡25至30分钟，直到完全变软、不再保持原有形状。沥干备用。
6. 将猪肉片与1汤匙酱油和半茶匙糖拌匀。
7. 汤煮好后，尝味，根据需要加盐或糖调整。汤头应稍微偏咸，因为加入米粉和蔬菜后会被稀释；如果太咸，就加水稀释。
8. 取出并丢弃香料袋。捞出白萝卜、大蒜和洋葱，并将骨头上的肉剔下，留作碗中使用。
9. 将汤烧开至微沸。把腌好的猪肉放入漏勺，浸入汤中，不到1分钟，至猪肉不再发红，沥干备用。
10. 再次将汤烧至微沸，边搅拌边慢慢加入血，避免结块。加入肉丸，盖上锅盖，用最小火保温至上桌。
11. 将一大锅水烧至滚沸。把米粉分成小份，分别放入各自的碗中，并准备好调料和配菜。
12. 每次只烫一份：将米粉与一把豆芽和一把菠菜放入漏勺，浸入沸水中5至10秒（如果锅较小，则浸10秒）。沥干水分后倒入碗中。米粉应有嚼劲，但不能夹生；如果仍夹生，再烫5秒，并在下一份中延长时间。
13. 搅拌汤汁，舀到米粉上，再放几个肉丸，然后铺上腌猪肉、骨上的肉、炸蒜、蒜油、香菜、葱花和泰国罗勒（如使用）。立即上桌，配辣椒粉、辣椒醋和脆猪皮。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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