Die originale Art der italienischen Großmutter, Fleischbällchen zu machen

Von Tasty · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt. Zwiebel und ¼ TL des Salzes hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten garen, bis sie weich und glasig sind.
2. Knoblauch, Thymian, Oregano und Chiliflocken hinzufügen; unter ständigem Rühren etwa 1 Minute garen, bis es duftet.
3. Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten garen, bis es ziegelrot ist und leicht karamellisiert.
4. Die Dosentomaten beim Hinzufügen mit der Hand zerdrücken, samt Saft. Butter, Zucker, Basilikumzweige und die restlichen 2 TL Salz hinzufügen.
5. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen. Auf niedrige Stufe stellen und etwa 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Inzwischen das Brot in mundgerechte Stücke reißen und in eine große Schüssel geben. Die Milch darübergießen und 2–3 Minuten stehen lassen, bis sie vollständig aufgesogen und aufgequollen ist.
7. Das Brot mit den Händen oder einer Gabel zu einer weichen Paste zerdrücken.
8. Schweinefleisch, Rindfleisch, Mortadella, Käse, Petersilie, Ei, Knoblauch, Schalotte, Salz, italienische Kräutermischung und Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig mischen, nur bis alles vermengt ist.
9. Eine große Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze mit einer dünnen Schicht Avocadoöl erhitzen. Einen kleinen Probe-Fleischbällchen von etwa 5 cm formen, 1–2 Minuten pro Seite durchgaren, dann Salz und Pfeffer der restlichen Masse abschmecken und anpassen.
10. Die Hände anfeuchten und die Masse zu golfballgroßen Bällchen formen. In Portionen mit etwa 3 EL Avocadoöl bei mittelhoher bis hoher Hitze 5–6 Minuten pro Portion rundum kräftig anbraten. Auf ein Backblech mit Rand legen.
11. Die angebratenen Fleischbällchen in die Sauce setzen und darin wenden. Teilweise abdecken und bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie zart sind und die Sauce intensiv schmeckt, etwa 1 Stunde.
12. Die Basilikumstiele entfernen und entsorgen. Salz und Pfeffer abschmecken und anpassen, dann servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

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