La auténtica receta de albóndigas de la abuela italiana

De Tasty · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio hasta que brille. Añade la cebolla y ¼ de cucharadita de la sal; cocina removiendo de vez en cuando hasta que esté blanda y translúcida, 5–7 minutos.
2. Añade el ajo, el tomillo, el orégano y las escamas de guindilla; cocina removiendo sin parar hasta que desprendan aroma, unos 1 minuto.
3. Incorpora el concentrado de tomate y cocina removiendo sin parar hasta que tome un color rojo ladrillo y quede ligeramente caramelizado, 2–3 minutos.
4. Tritura los tomates en lata con las manos al añadirlos, con su jugo. Añade la mantequilla, el azúcar, las ramitas de albahaca y las 2 cucharaditas restantes de sal.
5. Lleva a un hervor suave a fuego medio. Baja a fuego lento y cuece sin tapar durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Mientras tanto, desmenuza el pan en trozos del tamaño de un bocado en un bol grande. Vierte la leche por encima y deja reposar 2–3 minutos hasta que esté completamente absorbida y esponjosa.
7. Aplasta el pan con las manos o con un tenedor hasta formar una pasta blanda.
8. Añade la carne de cerdo, la de ternera, la mortadela, el queso, el perejil, el huevo, el ajo, la chalota, la sal, el condimento italiano y la pimienta. Mezcla con suavidad, solo hasta integrar.
9. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con una capa fina de aceite de aguacate. Forma una albóndiga de prueba de unas 2 pulgadas, cocínala 1–2 minutos por cada lado hasta que esté hecha por dentro y luego prueba y ajusta la sal y la pimienta de la mezcla restante.
10. Mójate las manos y forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Por tandas y con unas 3 cucharadas de aceite de aguacate, dóralas a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas por todos lados, 5–6 minutos por tanda. Pásalas a una bandeja de horno con borde.
11. Coloca las albóndigas doradas en la salsa, dándoles la vuelta para que se impregnen. Tapa parcialmente y cuece a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y la salsa tenga mucho sabor, unos 1 hora.
12. Retira y desecha los tallos de albahaca. Prueba y ajusta la sal y la pimienta, y sirve.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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