La vraie façon de faire les boulettes de viande de la grand-mère italienne

Par Tasty · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter l'oignon et ¼ de cuillère à café de sel ; faire cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5 à 7 minutes.
2. Ajouter l'ail, le thym, l'origan et les flocons de piment ; faire revenir en remuant constamment jusqu'à ce que ça embaume, environ 1 minute.
3. Incorporer le concentré de tomate et faire cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rouge brique et caramélise légèrement, 2 à 3 minutes.
4. Écraser les tomates en conserve à la main en les ajoutant, avec leur jus. Ajouter le beurre, le sucre, les branches de basilic et les 2 cuillères à café de sel restantes.
5. Porter à frémissement doux à feu moyen. Baisser à feu doux et laisser mijoter à découvert environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Pendant ce temps, déchirer le pain en morceaux dans un grand bol. Verser le lait dessus et laisser reposer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé et que le pain gonfle.
7. Écraser le pain à la main ou à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte molle.
8. Ajouter le porc, le bœuf, la mortadelle, le fromage, le persil, l'œuf, l'ail, l'échalote, le sel, l'assaisonnement italien et le poivre. Mélanger délicatement, juste jusqu'à ce que tout soit incorporé.
9. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec une fine couche d'huile d'avocat. Former une petite boulette test d'environ 5 cm, la cuire 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, puis goûter et rectifier le sel et le poivre de la préparation restante.
10. Mouiller les mains et former des boulettes de la taille d'une balle de golf. Par lots, avec environ 3 cuillères à soupe d'huile d'avocat, les dorer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout, 5 à 6 minutes par lot. Les déposer sur une plaque de cuisson bordée.
11. Déposer délicatement les boulettes dorées dans la sauce en les retournant pour les enrober. Couvrir partiellement et laisser mijoter à très petit frémissement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes soient tendres et la sauce bien parfumée, environ 1 heure.
12. Retirer et jeter les queues de basilic. Goûter, rectifier le sel et le poivre, puis servir.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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