Il vero modo della nonna italiana per fare le polpette

Di Tasty · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio finché non lucica. Aggiungere la cipolla e ¼ di cucchiaino di sale; cuocere, mescolando ogni tanto, finché non diventa morbida e trasparente, 5–7 minuti.
2. Aggiungere aglio, timo, origano e peperoncino in fiocchi; cuocere mescolando continuamente finché non profuma, circa 1 minuto.
3. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere mescolando di continuo finché non diventa rosso mattone e leggermente caramellato, 2–3 minuti.
4. Schiacciare a mano i pomodori pelati man mano che li si aggiunge, con il loro succo. Aggiungere burro, zucchero, rametti di basilico e i restanti 2 cucchiaini di sale.
5. Portare a leggero bollore a fuoco medio. Abbassare il fuoco e far sobbollire senza coperchio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Nel frattempo, spezzettare il pane in bocconcini in una ciotola capiente. Versarvi sopra il latte e lasciare riposare 2–3 minuti, finché il liquido non è completamente assorbito e il pane non si gonfia.
7. Schiacciare il composto con le mani o una forchetta fino a ottenere una pasta morbida.
8. Aggiungere maiale, manzo, mortadella, formaggio, prezzemolo, uovo, aglio, scalogno, sale, origano secco e pepe. Mescolare delicatamente, solo finché gli ingredienti non sono amalgamati.
9. Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto con un velo di olio di avocado. Formare una polpetta di prova di circa 5 cm, cuocerla 1–2 minuti per lato finché è cotta, poi assaggiare e regolare sale e pepe nel resto del composto.
10. Bagnarsi le mani e formare polpette grandi come palline da golf. In più riprese, con circa 3 cucchiai di olio di avocado, rosolarle a fuoco medio-alto finché sono ben dorate su tutti i lati, 5–6 minuti per volta. Trasferirle su una teglia con bordi.
11. Adagiare delicatamente le polpette rosolate nel sugo, girandole per ricoprirle. Coprire parzialmente e cuocere a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto, finché sono tenere e il sugo è ben saporito, circa 1 ora.
12. Togliere e scartare i gambi di basilico. Assaggiare, aggiustare sale e pepe, quindi servire.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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