A receita original da nonna italiana para almôndegas

Por Tasty · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande ou caçarola de ferro fundido em fogo médio até brilhar. Adicione a cebola e ¼ de colher de chá do sal; cozinhe mexendo de vez em quando até ficar macia e translúcida, 5–7 minutos.
2. Adicione o alho, o tomilho, o orégano e as pimentas em flocos; cozinhe mexendo constantemente até ficar aromático, cerca de 1 minuto.
3. Misture a pasta de tomate e cozinhe mexendo constantemente até ficar vermelho-tijolo e levemente caramelizada, 2–3 minutos.
4. Esmague os tomates enlatados com as mãos ao adicioná-los, com o suco. Adicione a manteiga, o açúcar, os ramos de manjericão e as 2 colheres de chá restantes de sal.
5. Leve a um cozimento suave em fogo médio. Reduza para fogo baixo e cozinhe sem tampa por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Enquanto isso, rasgue o pão em pedaços do tamanho de uma mordida em uma tigela grande. Despeje o leite por cima e deixe descansar por 2–3 minutos até ficar totalmente absorvido e inchado.
7. Amasse o pão com as mãos ou um garfo até formar uma pasta mole.
8. Adicione a carne de porco, a carne bovina, a mortadela, o queijo, a salsinha, o ovo, o alho, o chalota, o sal, o tempero italiano e a pimenta. Misture delicadamente, só até incorporar.
9. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com uma camada fina de óleo de abacate. Modele uma almôndega de teste de cerca de 5 cm, cozinhe 1–2 minutos de cada lado até cozinhar por dentro, depois prove e ajuste o sal e a pimenta da massa restante.
10. Umedeça as mãos e enrole a massa em almôndegas do tamanho de uma bola de golfe. Em lotes, com cerca de 3 colheres de sopa de óleo de abacate, doure em fogo médio-alto até ficarem bem douradas por todos os lados, 5–6 minutos por lote. Transfira para uma assadeira com borda.
11. Acomode as almôndegas douradas no molho, virando para cobrir. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo muito baixo, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e o molho bem saboroso, cerca de 1 hora.
12. Retire e descarte os talos de manjericão. Prove e ajuste o sal e a pimenta, depois sirva.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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