Le plat unique que j'aurais aimé connaître plus tôt

Par Brian Lagerstrom · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Parer le surplus de peau et de graisse des cuisses de poulet, assaisonner les deux faces de sel, puis réserver au réfrigérateur sans couvrir pendant 30 à 60 minutes.
2. Dans un saladier moyen, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, l'origan, le thym, le poivre noir, le zeste d'un citron et son jus (environ 20 à 30 g).
3. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux puis en gros quartiers. Enrober les quartiers et le poulet salé dans la marinade.
4. Graisser un plat de cuisson en métal. Disposer les quartiers de pommes de terre en une couche, poser le poulet dessus côté peau vers le haut, puis verser 150 g de bouillon de poulet autour des pommes de terre.
5. Cuire sans couvrir à 175 °C (350 °F) pendant 75 à 90 minutes.
6. Sortir le plat lorsque le poulet atteint 85 °C (185–190 °F) à cœur. Laisser reposer dans le plat 15 à 25 minutes.
7. Transférer le poulet et les pommes de terre sur un plat de service et garder au chaud dans un four très doux. Verser 50 g de bouillon dans le plat de cuisson et décoller les sucs. Transvaser dans une petite casserole, incorporer la moutarde de Dijon et réduire à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une spatule tracée dans la sauce laisse une trace.
8. Napper le poulet et les pommes de terre de sauce, puis parsemer de persil haché et d'un filet de citron.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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