Il piatto unico che avrei voluto conoscere prima

Di Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Eliminare la pelle in eccesso e il grasso sporgente dalle cosce di pollo, salarle su entrambi i lati e metterle in frigorifero senza coperchio per 30-60 minuti.
2. In una ciotola media, mescolare olio d'oliva, aglio tritato, origano, timo, pepe nero, la scorza di un limone e il suo succo (circa 20-30 g).
3. Sbucciare le patate, tagliarle a metà e poi in spicchi grandi. Far saltare spicchi e pollo salato nella marinata finché sono ben ricoperti.
4. Ungere una teglia di metallo. Disporre gli spicchi di patata in un unico strato, adagiare il pollo sopra con la pelle rivolta verso l'alto e versare 150 g di brodo di pollo intorno alle patate.
5. Cuocere senza coperchio a 175 °C (350 °F) per 75-90 minuti.
6. Togliere la teglia quando il pollo raggiunge una temperatura interna di 85 °C (185–190 °F). Lasciar riposare nella teglia per 15-25 minuti.
7. Trasferire pollo e patate su un piatto da portata e tenerli in caldo in un forno a temperatura molto bassa. Versare 50 g di brodo nella teglia e raschiare i residui dorati. Spostare il liquido in un pentolino, incorporare la senape di Digione e ridurre a fuoco vivo per 2-3 minuti, finché una spatola passata nella salsa lascia una scia.
8. Versare la salsa su pollo e patate, quindi completare con prezzemolo tritato e una spruzzata di succo di limone.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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