Das einzige Rindfleischrezept, das meine Familie jede Woche verlangt! So zart, dass man es mit einem Löffel essen kann.

Von Vincenzo's Plate · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen Bräter oder eine Kasserolle bei mittel-hoher Hitze erhitzen, die Butter mit Thymian und Oregano hinzufügen und schmelzen lassen.
2. Die Rinderbäckchen etwa 5 Minuten pro Seite anbraten und dabei mit der Butter übergießen. Die Kräuter entfernen und das Fleisch beiseitelegen.
3. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Den Rotwein nach und nach hinzugießen und dabei den braunen Bratensatz vom Boden lösen.
4. Den Knoblauch zerdrücken und in den Topf geben. Die Zwiebel vierteln, über den Topf legen und hinzufügen. Möhren und Sellerie in große Stücke schneiden (oder mit der Hand brechen) und zusammen mit den Lorbeerblättern hinzufügen. Gut verrühren.
5. Die Rinderbäckchen zurück in den Topf geben, die Gemüsebrühe angießen, zudecken und 30 Minuten garen.
6. Die Rinderbäckchen herausnehmen. Die Passata in die Soße rühren, das Fleisch wieder hineinlegen, zudecken und mindestens 3½ Stunden garen. Alle 30 Minuten bis 1 Stunde wenden, bis es sehr zart ist.
7. Die geschälten Kartoffeln in kaltem Wasser bei starker Hitze kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. Gut abgießen.
8. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder pürieren, bis sie glatt sind. Die Hälfte der Butter und eine kleine Prise Salz, nicht zu viel, unterrühren.
9. Den geriebenen Pecorino Romano oder Parmigiano unterrühren und dann einen Schuss heiße Milch hinzufügen, bis das Püree cremig ist.
10. Die restliche Butter und einen weiteren Schuss Milch unterrühren, bei Bedarf noch mehr Milch hinzufügen, bis das Püree samtig und weich ist.
11. Die Rinderbäckchen und das Gemüse aus dem Topf nehmen. Den Topf auf kleiner Hitze wieder erwärmen, eine halbe Tasse Rotwein hinzufügen und den Boden abschaben, dabei den Wein langsam verdunsten lassen.
12. Die Soße durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf auf mittel-niedriger Hitze geben und sanft köcheln lassen, bis sie nach Wunsch eingedickt ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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