La única receta de carne que mi familia pide cada semana. ¡Tan tierna que se puede comer con cuchara!

De Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una cacerola de hierro fundido o una cazuela a fuego medio-alto, añade la mantequilla con el tomillo y el orégano y deja que se derrita.
2. Dora los carrillos de ternera unos 5 minutos por cada lado, rociándolos con la mantequilla. Retira las hierbas y reserva la carne.
3. Baja el fuego a medio-bajo. Añade el vino tinto poco a poco, raspando los restos dorados del fondo.
4. Machaca el ajo y añádelo a la cazuela. Corta la cebolla en cuartos y échala sobre la cazuela. Corta la zanahoria y el apio en trozos grandes (o rómpelos a mano) y añádelos junto con las hojas de laurel. Mezcla bien.
5. Vuelve a poner los carrillos en la cazuela, añade el caldo de verduras, tapa y cocina durante 30 minutos.
6. Retira los carrillos. Incorpora el passata a la salsa, vuelve a poner la carne, tapa y cocina al menos 3 horas y media, dando la vuelta a la carne cada 30 minutos a 1 hora, hasta que esté muy tierna.
7. Hierve las patatas peladas en agua fría a fuego alto hasta que un tenedor las atraviese con facilidad. Escúrrelas bien.
8. Pasa las patatas por un pasapurés o tritúralas hasta que queden lisas. Incorpora la mitad de la mantequilla y un poco de sal, sin pasarte.
9. Añade el Pecorino Romano o el Parmigiano rallado y después un chorrito de leche caliente hasta que quede cremoso.
10. Agrega el resto de la mantequilla y otro chorrito de leche, añadiendo más si hace falta, hasta que el puré quede aterciopelado y suave.
11. Retira los carrillos y las verduras de la cazuela. Pon de nuevo la cazuela a fuego lento, añade medio vaso de vino tinto y raspa el fondo, dejando que el vino se evapore suavemente.
12. Cuela la salsa por un tamiz. Vuelve a ponerla en la cazuela a fuego medio-bajo y cuécela a fuego lento hasta que espese a tu gusto.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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