Le seul bœuf que ma famille me demande chaque semaine ! Si tendre qu'on peut le manger à la cuillère.

Par Vincenzo's Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une cocotte ou une casserole à feu moyen-vif, ajoutez le beurre avec le thym et l'origan et laissez fondre.
2. Faites dorer les joues de bœuf environ 5 minutes de chaque côté en arrosant de beurre. Retirez les herbes et réservez la viande.
3. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le vin rouge petit à petit en grattant les sucs au fond de la casserole.
4. Écrasez l'ail et ajoutez-le. Coupez l'oignon en quartiers directement au-dessus de la casserole. Coupez les carottes et le céleri en gros morceaux (ou cassez-les à la main) et ajoutez-les avec les feuilles de laurier. Mélangez.
5. Remettez les joues de bœuf dans la casserole, ajoutez le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire 30 minutes.
6. Retirez les joues de bœuf. Incorporez la passata à la sauce, remettez la viande, couvrez et laissez cuire au moins 3 heures 30, en retournant la viande toutes les 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
7. Faites bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide à feu vif jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement. Égouttez-les bien.
8. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez la moitié du beurre au fouet avec un peu de sel, sans en mettre trop.
9. Ajoutez le Pecorino Romano ou le Parmigiano râpé, puis un filet de lait chaud jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
10. Ajoutez le reste du beurre et un autre filet de lait, en ajoutant davantage de lait si besoin, jusqu'à obtenir une purée veloutée et moelleuse.
11. Retirez les joues de bœuf et les légumes de la casserole. Remettez-la à feu doux, ajoutez un demi-verre de vin rouge et grattez le fond en laissant le vin s'évaporer doucement.
12. Passez la sauce au tamis. Remettez-la dans la casserole à feu moyen-doux et laissez mijoter doucement jusqu'à épaississement à votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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