L'unica ricetta di manzo che la mia famiglia chiede ogni settimana! Così tenero che si può mangiare con il cucchiaio.

Di Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate una casseruola o una pentola di ghisa a fuoco medio-alto, aggiungete il burro con timo e origano e lasciatelo sciogliere.
2. Rosolate le guance di manzo circa 5 minuti per lato, bagnandole con il burro fuso. Togliete le erbe e mettete da parte la carne.
3. Abbassate il fuoco a medio-basso. Versate il vino rosso poco alla volta e raschiate il fondo per staccare i residui di cottura.
4. Schiacciate l'aglio e aggiungetelo. Tagliate la cipolla in quarti direttamente sopra la pentola. Tagliate carote e sedano in pezzi grandi (oppure spezzateli a mano) e aggiungeteli con le foglie di alloro. Mescolate.
5. Rimettete le guance di manzo nella pentola, aggiungete il brodo vegetale, coprite e cuocete per 30 minuti.
6. Togliete le guance di manzo. Aggiungete la passata alla salsa e mescolate, poi rimettete la carne, coprite e cuocete per almeno 3 ore e mezza, girando la carne ogni 30-60 minuti, finché non è molto tenera.
7. Lessate le patate sbucciate in acqua fredda a fuoco vivace finché una forchetta non le attraversa facilmente. Scolatele bene.
8. Passate le patate allo schiacciapatate o schiacciatele finché non sono lisce. Incorporate con una frusta metà del burro e un pizzico di sale, senza esagerare.
9. Aggiungete il Pecorino Romano o il Parmigiano grattugiato, poi un goccio di latte caldo, mescolando fino a ottenere una purea cremosa.
10. Aggiungete il burro rimasto e un altro goccio di latte, se serve, mescolando delicatamente fino a ottenere una purea vellutata e morbida.
11. Togliete dalla pentola le guance di manzo e le verdure. Rimettete la pentola a fuoco basso, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e raschiate il fondo, lasciando evaporare il vino lentamente.
12. Passate la salsa al setaccio. Rimettetela nella pentola a fuoco medio-basso e fate sobbollire dolcemente finché non si addensa a vostro piacere.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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