A única receita de carne que minha família pede toda semana! Tão macia que dá para comer com colher.

Por Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela holandesa ou caçarola em fogo médio-alto, adicione a manteiga com o tomilho e o orégano e deixe derreter.
2. Doure as bochechas de boi cerca de 5 minutos de cada lado, regando-as com a manteiga. Retire as ervas e reserve a carne.
3. Reduza o fogo para médio-baixo. Acrescente o vinho tinto aos poucos, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
4. Esmague o alho e adicione à panela. Corte a cebola em quatro e coloque sobre a panela. Corte a cenoura e o aipo em pedaços grandes (ou quebre com as mãos) e adicione junto com as folhas de louro. Misture.
5. Coloque as bochechas de volta na panela, adicione o caldo de legumes, tampe e cozinhe por 30 minutos.
6. Retire as bochechas. Misture a passata ao molho, devolva a carne, tampe e cozinhe por pelo menos 3 horas e meia, virando a carne a cada 30 minutos a 1 hora, até ficar bem macia.
7. Cozinhe as batatas descascadas em água fria em fogo alto até que um garfo as atravesse facilmente. Escorra bem.
8. Passe as batatas por um espremedor ou amasse até ficarem lisas. Incorpore metade da manteiga e um pouco de sal, sem exagerar.
9. Misture o Pecorino Romano ou Parmigiano ralado e depois um fio de leite quente até ficar cremoso.
10. Adicione o restante da manteiga e mais um fio de leite, acrescentando mais se necessário, até o purê ficar aveludado e macio.
11. Retire as bochechas e os legumes da panela. Volte a panela ao fogo baixo, adicione meio copo de vinho tinto e raspe o fundo, deixando o vinho evaporar aos poucos.
12. Coe o molho em uma peneira. Volte-o à panela em fogo médio-baixo e deixe cozinhar em fogo brando até engrossar ao seu gosto.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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