我家每周都点的唯一牛肉菜！嫩到可以用勺子吃。

作者：Vincenzo's Plate · 180 分钟

食材

步骤

1. 将荷兰锅或砂锅置于中高火上，加入黄油、百里香和牛至，让黄油融化。
2. 把牛颊肉每面煎约5分钟，期间用黄油不断淋在肉上。取出香草，将牛颊肉盛出备用。
3. 转为中小火。分次倒入红葡萄酒，同时刮起锅底粘住的香浓焦渣。
4. 将大蒜拍碎后加入锅中。在锅上方把洋葱切成四瓣直接放入。把胡萝卜和芹菜切成大块（或用手掰开）加入，再放入月桂叶，翻拌均匀。
5. 将牛颊肉放回锅中，加入蔬菜高汤，盖上盖子煮30分钟。
6. 取出牛颊肉，把番茄泥拌入酱汁，再放回牛颊肉，盖上盖子至少煮3个半小时，每30分钟到1小时翻面一次，直到肉质非常软嫩。
7. 将去皮土豆放入冷水锅中，大火烧开，煮至叉子能轻松插入即可。沥干水分。
8. 用土豆压泥器压碎，或捣成细滑的泥。用打蛋器拌入一半黄油，加少许盐（不要多放）。
9. 加入磨碎的罗马羊奶酪或帕尔马干酪，再淋入少许热牛奶，搅拌至泥状顺滑。
10. 加入剩余的黄油和少许牛奶，视情况再加牛奶，轻轻搅拌至土豆泥细滑柔软。
11. 取出牛颊肉和蔬菜。锅放回小火，加入半杯红葡萄酒，刮锅底，让酒慢慢蒸发。
12. 将酱汁过滤。倒回中小火的锅中，小火慢炖至浓稠度合适。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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