LA SEULE recette de joue de bœuf braisée dont vous avez besoin

Par Chef Billy Parisi · 210 min

Ingrédients

Étapes

1. Attachez ensemble le persil, le romarin, le thym et la feuille de laurier avec de la ficelle de boucher, puis mettez de côté.
2. Assaisonnez les short ribs de tous les côtés avec sel et poivre.
3. Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à légèrement fumer.
4. Saisissez les short ribs de tous les côtés, sans les serrer, environ 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Travaillez par lots si nécessaire.
5. Réservez les short ribs sur une assiette.
6. Ajoutez les légumes préparés dans la cocotte et faites cuire à feu moyen-vif environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
7. Déglacez avec le vin rouge et faites réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.
8. Incorporez le concentré de tomate jusqu'à ce qu'il soit parfaitement mélangé. Si la chaleur vive vous inquiète, baissez à feu moyen.
9. Versez le bouillon, ajoutez les herbes attachées, le sel et le poivre, puis mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
10. Remettez les short ribs dans la cocotte et portez à ébullition à feu vif.
11. Couvrez et laissez cuire sur un petit brûleur à feu doux pendant 2 à 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
12. Transférez les short ribs dans une autre casserole, couvrez et réservez pour les laisser reposer.
13. Filtrez la sauce, jetez les légumes et faites cuire la sauce dans une autre casserole à feu vif pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe en un jus léger.
14. Servez les short ribs avec la sauce épaissie.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonCarotteCéleriPâte de tomateCôte de bœuf