L'UNICA ricetta di costine di manzo brasate che ti serve

Di Chef Billy Parisi · 210 min

Ingredienti

Preparazione

1. Legate insieme prezzemolo, rosmarino, timo e alloro con spago da cucina e mettete da parte.
2. Salate e pepate le costine su tutti i lati.
3. Scaldate lo strutto in una grande casseruola di ghisa a fuoco medio finché inizia a fumare leggermente.
4. Rosolate le costine su tutti i lati, senza affollarle, per circa 3-4 minuti per lato, finché sono ben dorate. Se necessario, fate due o più giri.
5. Mettete le costine da parte su un piatto.
6. Aggiungete le verdure preparate nella casseruola e cuocete a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, finché sono ben dorate.
7. Sfumate con il vino rosso e cuocete finché il liquido si riduce della metà.
8. Incorporate il concentrato di pomodoro fino a ottenere un composto ben amalgamato. Se il fuoco alto vi preoccupa, abbassatelo a medio.
9. Versate il brodo, aggiungete le erbe legate, sale e pepe, e mescolate. Assaggiate e verificate che sia saporito.
10. Rimettete le costine nella casseruola e alzate il fuoco per portare a ebollizione.
11. Coprite e cuocete su un fornello più piccolo a fuoco basso per 2 ore e mezza - 3 ore, finché le costine sono molto tenere e si staccano facilmente dall'osso.
12. Trasferite le costine in una pentola pulita, copritele con un coperchio e lasciatele riposare.
13. Filtrate il sugo, eliminate le verdure e fate cuocere il sugo in un'altra pentola a fuoco alto per 10-15 minuti, finché si addensa come un sugo leggero.
14. Servite le costine con il sugo addensato.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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