Le seul plat d'aubergines que mon copain mange

Par Rainbow Plant Life · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Aérez la cuisine. Retirez les feuilles du haut de l'aubergine et badigeonnez-la légèrement d'huile.
2. Tenez l'aubergine debout au-dessus d'une flamme de gaz à feu moyen-doux pendant 3 à 6 minutes pour carboniser le bas, jusqu'à ce qu'un petit couteau la traverse avec peu de résistance. Tournez-la de 180° et carbonisez le haut pendant 2 à 3 minutes, en gardant la queue loin de la flamme.
3. Posez l'aubergine à plat sur la flamme, la partie la plus large au-dessus du feu, et tournez-la toutes les 2 minutes. Testez la partie la plus large avec un petit couteau ; si la lame entre facilement, le bas est cuit. Testez ensuite le haut plus fin ; s'il n'y a aucune résistance, elle est cuite, sinon poursuivez 4 à 6 minutes en tournant toutes les 2 minutes. La cuisson peut prendre entre 8 et 1
4. Éteignez le feu et transférez l'aubergine dans un bol. Couvrez d'une assiette et laissez-la cuire à la vapeur 5 minutes.
5. Retirez la peau carbonisée à la main, en vous mouillant les doigts pour faciliter l'opération. De petites taches noires peuvent rester.
6. Coupez le pédoncule et écrasez finement la chair avec un couteau, une spatule plate ou un pilon à purée. Si elle est très aqueuse, pressez-la dans une passoire fine pour égoutter.
7. Faites chauffer 1½ cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de cumin et faites cuire 1 minute en remuant souvent.
8. Ajoutez l'oignon émincé avec une pincée de sel et faites cuire 4 à 5 minutes sans le laisser dorer. Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment serrano et le curcuma, et faites cuire 60 à 90 secondes en remuant souvent.
9. Ajoutez la coriandre moulue, 1½ cuillère à café de sel et les tomates hachées. Faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare des tomates et qu'elles soient tendres.
10. Ajoutez l'aubergine écrasée et le piment en poudre du Cachemire, puis mélangez bien. Baissez le feu à moyen ou moyen-doux et faites cuire 3 à 5 minutes en remuant et en écrasant souvent.
11. Incorporez le garam masala et la coriandre fraîche, assaisonnez avec ¼ de cuillère à café de sel kosher. Servez tiède avec du pain plat ou du riz.

Résumé d'après la vidéo de Rainbow Plant Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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