L'unico piatto di melanzane che il mio ragazzo mangia

Di Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Arieggiate la cucina. Togliete le foglie dalla parte superiore della melanzana e spennellatela leggermente con olio.
2. Tenete la melanzana in verticale sulla fiamma del gas a fuoco medio-basso per 3-6 minuti per bruciacchiare la base, finché un coltellino non la perfora con poca resistenza. Giratela di 180° e bruciacchiate la parte superiore per 2-3 minuti, evitando che il picciolo tocchi la fiamma.
3. Adagiate la melanzana in orizzontale sulla fiamma, con la parte più larga sopra il fuoco, ruotandola ogni 2 minuti. Controllate la parte più larga con un coltellino: se entra facilmente, la base è pronta. Poi controllate la parte superiore più sottile: se non oppone resistenza, è pronta; altrimenti continuate per altri 4-6 minuti, ruotandola ogni 2 minuti. In totale possono servire da 8 a 16 minut
4. Spegnete il fuoco e trasferite la melanzana in una ciotola. Copritela con un piatto e lasciatela riposare a vapore per 5 minuti.
5. Togliete la pelle carbonizzata con le mani, bagnandole d'acqua per facilitare l'operazione. Possono restare piccole macchie nere.
6. Tagliate via il picciolo e schiacciate finemente la polpa con un coltello, una spatola piatta o uno schiacciapatate. Se è molto acquosa, premetela in un colino a maglia fine per eliminare l'acqua.
7. Scaldate 1½ cucchiai di olio in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungete i semi di cumino e cuocete per 1 minuto, mescolando spesso.
8. Aggiungete la cipolla a dadini con un pizzico di sale e cuocete 4-5 minuti senza farla dorare. Unite aglio, zenzero, peperoncino serrano e curcuma e cuocete 60-90 secondi, mescolando spesso.
9. Aggiungete coriandolo in polvere, 1½ cucchiaini di sale e i pomodori tritati. Cuocete circa 5 minuti, finché l'olio non si separa dal pomodoro e questo non si ammorbidisce.
10. Unite la melanzana schiacciata e il peperoncino in polvere del Kashmir, mescolando bene. Abbassate il fuoco a medio o medio-basso e cuocete 3-5 minuti, mescolando e schiacciando spesso.
11. Incorporate il garam masala e il coriandolo fresco, poi regolate di sale con ¼ di cucchiaino di sale kosher. Servite tiepido con pane piatto o riso.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

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