我男朋友唯一愿意吃的茄子菜

作者：Rainbow Plant Life · 45 分钟

食材

步骤

1. 打开门窗通风。去掉茄子顶部的叶片，并用油轻轻刷一层。
2. 将茄子竖直拿在中低火的燃气灶火焰上方，烧烤底部3至6分钟，直到小刀能轻松刺入。翻转180°，烧烤顶部2至3分钟，注意茄蒂不要直接接触火焰。
3. 将茄子横放在火焰上，较粗的一端对准火焰，每2分钟转动一次。用小刀试探较粗的一端，若能轻易插入，说明底部已熟。再试探较细的顶部，若没有阻力即已熟透；否则再烧4至6分钟，每2分钟转动一次。总共可能需要8至16分钟。
4. 关火，用夹子把茄子移到碗中。盖上盘子焖5分钟。
5. 用手剥掉焦黑的外皮，手可以先蘸水以便剥离。允许残留少许细小黑点。
6. 切掉茄蒂，用刀、平面锅铲或捣泥器把茄肉细细压碎。如果太过多汁，就用细网筛压出多余水分。
7. 中高火将1½汤匙油加热到中号平底锅中。加入孜然籽炒1分钟，经常翻动。
8. 加入洋葱丁和一小撮盐，炒4至5分钟，但不要炒至变色。加入大蒜、姜、塞拉诺辣椒和姜黄，翻炒60至90秒。
9. 加入香菜粉、1½茶匙盐和番茄碎，炒约5分钟，直到油从番茄中析出且番茄变软。
10. 加入压碎的茄子和克什米尔辣椒粉，充分拌匀。转为中火或中小火，翻炒并压碎，继续煮3至5分钟。
11. 加入garam masala和切碎的香菜，再用¼茶匙粗盐调味。趁热搭配饼或米饭食用。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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