Das einzige Lammhaxen-Rezept, das zählt

Von Chef Billy Parisi · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
2. Die Lammhaxen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Olivenöl in einem großen Topf, Rondeau oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm von allen fünf Seiten goldbraun anbraten, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Steckrübe, Pastinake und Knoblauch in den Topf geben und etwa 10 Minuten gut anbraten, dabei gelegentlich rühren.
5. Den Rotwein angießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
6. Das Tomatenmark unterrühren und 1 bis 2 Minuten weiter garen.
7. Die Rinderbrühe angießen, dann Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
8. Die Lammhaxen zurück in den Topf legen, zudecken und im Ofen bei 175 °C (350 °F) 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren.
9. Das Lamm herausnehmen. Das Gemüse abseihen und die restliche Flüssigkeit bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten einkochen, bis sie leicht eingedickt ist.
10. Das Lamm mit der darüber gegossenen Sauce servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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