La única receta de jarrete de cordero que importa

De Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
2. Sazona los jarretes de cordero por todos los lados con sal y pimienta.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande, cazuela rondeau u horno holandés a fuego medio-alto. Sella el cordero hasta que esté bien dorado por los cinco lados, unos 3-4 minutos por lado. Retira y reserva.
4. Añade la cebolla, las zanahorias, el apio, el nabo, el chirivía y el ajo a la olla y dora bien, unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Vierte el vino tinto y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
6. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 o 2 minutos más.
7. Añade el caldo de carne, luego el perejil, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
8. Devuelve los jarretes de cordero a la olla, tapa y cocina a fuego lento en el horno a 175 °C (350 °F) durante 2 a 2 1/2 horas.
9. Retira el cordero. Cuela las verduras y cocina el líquido restante a fuego alto durante 4 a 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
10. Sirve el cordero con la salsa vertida por encima.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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