La seule recette de jarret d'agneau qui compte vraiment

Par Chef Billy Parisi · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
2. Salez et poivrez les jarrets d'agneau sur toutes leurs faces.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisissez l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur ses cinq faces, environ 3 à 4 minutes par face. Retirez et réservez.
4. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, le navet, le panais et l'ail dans la cocotte et faites bien dorer, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
6. Incorporez la purée de tomate et faites cuire 1 à 2 minutes de plus.
7. Ajoutez le bouillon de bœuf, puis le persil, le thym, le romarin, le sel et le poivre, et mélangez.
8. Remettez les jarrets d'agneau dans la cocotte, couvrez et laissez braiser au four à 175 °C (350 °F) pendant 2 à 2 h 30.
9. Retirez l'agneau. Passez les légumes et faites cuire le liquide restant à feu vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
10. Servez l'agneau et nappez-le de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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