Empty My Fridge
L'unica ricetta di stinco di agnello che conta davvero
Ingredienti
- Agnello4
- Olio d'oliva2 cucchiai
- Cipolle · pelato e tagliato a dadini1
- Carota · pelato e tagliato a dadini2
- Sedano · tagliato a dadini2
- Rapa · pelato e tagliato a dadini1
- Pastinaca · pelato e tagliato a dadini1
- Aglio4–5
- Timo12–15
- Rosmarino2
- Prezzemolo1 mazzo
- Vino rosso2 tazze
- Pasta di pomodoro3 cucchiai
- Beef stock48 oz
- Sale
- Pepe crepato
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F).
- Salate e pepate gli stinchi di agnello su tutti i lati.
- Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente, rondeau o casseruola a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello fino a doratura su tutti e cinque i lati, circa 3-4 minuti per lato. Togliete e mettete da parte.
- Aggiungete nella pentola cipolla, carote, sedano, rapa, pastinaca e aglio e fate rosolare bene, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versate il vino rosso e fate ridurre il liquido della metà.
- Unite il concentrato di pomodoro, mescolate e cuocete ancora 1-2 minuti.
- Aggiungete il brodo di manzo, poi prezzemolo, timo, rosmarino, sale e pepe, e mescolate.
- Rimettete gli stinchi nella pentola, coprite e brasate in forno a 175 °C (350 °F) per 2-2 ore e mezza.
- Togliete l'agnello. Filtrate le verdure e fate restringere il liquido rimasto a fuoco vivace per 4-5 minuti, finché non si addensa leggermente.
- Servite l'agnello con la salsa versata sopra.
Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.
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