Empty My Fridge
A única receita de joelho de cordeiro que importa
Ingredientes
- Lamb4
- Olive oil2 colheres de sopa
- Onion · descascado e picado em cubos1
- Carrot · descascado e picado em cubos2
- Celery · picado em cubos2
- Turnip · descascado e picado em cubos1
- Pastinaca · descascado e picado em cubos1
- Garlic4–5
- Thyme12–15
- Rosemary2
- Parsley1 maço
- Red wine2 xícaras
- Tomato paste3 colheres de sopa
- Beef stock48 oz
- Salt
- Cracked pepper
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 175 °C (350 °F).
- Tempere os joelhos de cordeiro por todos os lados com sal e pimenta.
- Aqueça o azeite em uma panela grande, rondeau ou panela holandesa em fogo médio-alto. Sele o cordeiro até dourar bem os cinco lados, cerca de 3 a 4 minutos por lado. Retire e reserve.
- Adicione a cebola, as cenouras, o aipo, o nabo, a pastinaca e o alho à panela e doure bem, cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Despeje o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir pela metade.
- Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
- Adicione o caldo de carne, depois a salsinha, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta, e misture bem.
- Devolva os joelhos de cordeiro à panela, tampe e leve ao forno a 175 °C (350 °F) por 2 a 2 1/2 horas para cozinhar em banho-maria.
- Retire o cordeiro. Coe os legumes e cozinhe o líquido restante em fogo alto por 4 a 5 minutos, até engrossar levemente.
- Sirva o cordeiro com o molho derramado por cima.
Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.
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