Le Patty Melt dont je suis tombé amoureux

Par Chef Billy Parisi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre le beurre dans une rondeau ou une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, salez légèrement et mélangez.
2. Couvrez et laissez reposer sans toucher 5 à 6 minutes. Découvrez et remuez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir légèrement.
3. Baissez à feu moyen-doux et remuez toutes les 6 à 8 minutes pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns. Déglacez au vinaigre, salez, remuez, puis couvrez et réservez.
4. Façonnez la viande hachée en 3 grosses galettes et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Faites chauffer une plaque ou une grande poêle en fonte à feu moyen-vif, environ 190 à 205 °C.
6. Salez généreusement le dessus de chaque galette avec du gros sel et du poivre noir fraîchement concassé. Versez 2 à 3 cuillères à café d'huile ou de beurre sur la plaque, puis posez les galettes côté assaisonné vers le bas.
7. Assaisonnez l'autre face. Faites cuire 3 minutes sans toucher, puis retournez.
8. Étalez 2 cuillères à café de beurre mou sur les deux faces de chaque tranche de seigle. Faites griller le pain sur la plaque 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez.
9. Répartissez un tiers de l'emmental râpé sur chaque tranche de pain et couvrez d'un tiers des oignons. Posez une galette sur une tranche, couvrez avec une autre tranche grillée, puis coupez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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