Il Patty Melt di cui sono innamorato

Di Chef Billy Parisi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliete il burro in una rondeau o in una grande padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungete le cipolle affettate, salate leggermente e mescolate.
2. Coprite e lasciate riposare senza toccare per 5-6 minuti. Scoperchiate e mescolate per 1-2 minuti, finché non iniziano a diventare leggermente dorate.
3. Abbassate a fuoco medio-basso e mescolate ogni 6-8 minuti per 30-35 minuti, finché non diventano marrone scuro. Sfumate con l'aceto, salate, mescolate, poi coprite e mettete da parte.
4. Formate la carne macinata in 3 hamburger grandi e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno.
5. Scaldate una piastra o una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto, circa 190-205 °C.
6. Salate generosamente la parte superiore di ogni hamburger con sale grosso e pepe nero appena macinato. Versate 2-3 cucchiaini di olio o burro sulla piastra, poi adagiate gli hamburger dal lato salato verso il basso.
7. Salate l'altro lato. Cuocete per 3 minuti senza toccare, poi girate.
8. Spalmate 2 cucchiaini di burro ammorbidito su entrambi i lati di ogni fetta di segale. Tostate il pane sulla piastra per 1-2 minuti, finché non è dorato, poi giratelo.
9. Cospargete un terzo dell'emmental grattugiato su ogni fetta di pane e coprite con un terzo delle cipolle. Adagiate un hamburger su una fetta, coprite con un'altra fetta tostata, poi tagliate e servite.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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