La recette parfaite de pâtes à la sauce bolognaise de bœuf pour les gourmets

Par Chef Jack Ovens · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et saisissez la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Mettez de côté.
2. Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste de l'huile, l'oignon, du sel et du poivre, et faites suer 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez l'ail et les flocons de piment si vous en utilisez, puis laissez cuire 1 minute. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes.
3. Versez le vin rouge et le bouillon émietté, mélangez et portez à ébullition. Ajoutez les tomates concassées, le fond de bœuf, le thym, les feuilles de laurier, les tiges de basilic, la sauce Worcestershire si vous en utilisez, le bœuf saisi et son jus de repos. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et portez à ébullition.
4. Baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 2 à 2 h 30 jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
5. Retirez le couvercle, les branches de thym, les tiges de basilic et les feuilles de laurier. Écrasez le bœuf avec une cuillère, ou retirez-le, effilochez-le à la fourchette et remettez-le dans la poêle.
6. Remettez à frémir et laissez cuire à découvert 10 à 15 minutes pour réduire et épaissir. Rectifiez l'assaisonnement.
7. Servez la sauce sur les pâtes cuites ou mélangez-les, puis garnissez de parmesan, de feuilles de basilic et de poivre noir concassé.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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