La ricetta perfetta della pasta al ragù di manzo per gli amanti della buona cucina

Di Chef Jack Ovens · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Condisci la carne con sale e pepe. Scalda metà dell'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto e rosola la carne a porzioni finché non è ben dorata. Mettila da parte.
2. Abbassa la fiamma a medio, aggiungi l'olio rimasto, la cipolla, sale e pepe, e fai appassire 4-5 minuti finché la cipolla non diventa traslucida. Aggiungi aglio e peperoncino in fiocchi se usati, cuoci 1 minuto. Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci 2 minuti.
3. Versa il vino rosso e il dado sbriciolato, mescola e porta a ebollizione. Aggiungi i pomodori schiacciati, il brodo di manzo, il timo, le foglie di alloro, i gambi di basilico, la salsa Worcestershire se usata, la carne rosolata e il suo sugo di riposo. Mescola, regola di sale e porta a ebollizione.
4. Abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 2-2 ½ ore finché la carne non è molto tenera.
5. Togli il coperchio, i rametti di timo, i gambi di basilico e le foglie di alloro. Sfilaccia la carne con un cucchiaio, oppure tirala fuori, sminuzzala con una forchetta e rimettila in padella.
6. Riporta a leggero bollore e cuoci senza coperchio per 10-15 minuti, finché il sugo non si riduce e addensa. Controlla il sale.
7. Servi il ragù sulla pasta cotta oppure mescolalo con la pasta, poi guarnisci con parmigiano, foglie di basilico e pepe nero macinato al momento.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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