La colazione perfetta: Uova Benedict, Uova Florentine e Uova Royale

Di Chef Jack Ovens · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la riduzione all'aceto: mettere in una casseruola l'aceto di vino bianco, lo scalogno affettato, il timo, i grani di pepe, la foglia di alloro e il chiodo di garofano e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere per 2 minuti. Filtrare con un colino ed eliminare i solidi; il resto si conserva in frigorifero per mesi.
2. Preparare l'olandese: portare a ebollizione una pentola d'acqua a fuoco alto, poi abbassare il fuoco.
3. In una ciotolina resistente al calore, che poggi sulla pentola senza toccare l'acqua, mettere i tuorli e 1 cucchiaio di riduzione o di succo di limone.
4. Montare energicamente sopra l'acqua sobbollente finché uova e acido non schiumano e addensano. Mentre si monta, versare lentissimamente il burro chiarificato finché la salsa non si addensa ed emulsiona.
5. Regolare di sale e, se serve, l'acidità. Tenere in caldo coprendo con un canovaccio pulito.
6. Per le uova in camicia: portare a sobbollire l'acqua con 1 cucchiaio di aceto bianco, rompere ogni uovo e cuocerlo finché l'albume non si rapprende.
7. Per Benedict: disporre le fette di prosciutto e un uovo in camicia sulle metà di muffin inglese tostate, quindi versare sopra l'olandese.
8. Per Florentine: saltare gli spinaci novelli in 2 cucchiaini di olio d'oliva, salare e pepare, poi disporli sul muffin tostato con l'uovo in camicia e l'olandese.
9. Per Royale: disporre il salmone affumicato sul muffin tostato con un uovo in camicia, quindi aggiungere l'olandese e condire.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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