完美早餐：本尼迪克蛋、菠菜蛋与皇家蛋

作者：Chef Jack Ovens · 30 分钟

食材

步骤

1. 制作醋汁：将白葡萄酒醋、切片的红葱头、百里香、黑胡椒粒、月桂叶和丁香放入小锅中煮沸。转小火煮2分钟。过筛，弃去固体残渣；剩余的醋汁可冷藏保存数月。
2. 制作荷兰酱：大火将一锅水烧至微沸，然后转小火。
3. 取一个耐热小碗，放在锅上，碗底不要接触水面，加入蛋黄和1汤匙醋汁或柠檬汁。
4. 在微沸的水上用力打发，直到蛋液和酸性液体起泡变稠。边打边非常缓慢地倒入澄清黄油，直至酱汁变稠并乳化。
5. 按口味调味，如有需要可调整酸度。用干净的茶巾盖住保温。
6. 制作水波蛋：将水加1汤匙白醋烧至微沸，逐个打入鸡蛋，煮至蛋白凝固。
7. 制作班尼迪克蛋：在烤好的英式松饼半片上放火腿片和一个水波蛋，再淋上荷兰酱。
8. 制作菠菜蛋：用2茶匙橄榄油炒嫩菠菜，调味后铺在烤好的松饼上，再放水波蛋并淋上荷兰酱。
9. 制作皇家蛋：在烤好的松饼上铺烟熏三文鱼和一个水波蛋，再加入荷兰酱并调味。

根据 Chef Jack Ovens 的视频整理，细节请看视频。

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