Le club sandwich à la dinde classique parfait

Par Brian Lagerstrom · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand récipient, mélanger 4000 g d'eau, 400 g de sel kasher et 40 g de sucre, puis fouetter jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre.
2. Immerger le filet de dinde dans la saumure et réfrigérer de 12 à 48 heures.
3. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
4. Poser le filet de dinde sur une grille placée sur une demi-plaque à pâtisserie et rôtir environ 2 heures, jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée indique 64-66 °C (147-150 °F) au cœur.
5. Laisser reposer la dinde, puis retirer la peau et trancher très finement avec un couteau à trancher.
6. Faire bouillir 12 œufs dans de l'eau frémissante pendant 12 minutes, égoutter, puis les refroidir dans beaucoup de glace pendant environ 5 minutes.
7. Écaler les œufs et séparer les jaunes.
8. Dans un récipient haut, mélanger les jaunes cuits, 40 g de vinaigre blanc distillé, 40 g de sucre, 5 g de sel kasher, 10 g de moutarde en poudre, 2 g de paprika doux et 150 g de mayonnaise.
9. Mixer au mixeur plongeant (ou au blender) jusqu'à obtenir une préparation lisse et bien homogène.
10. Disposer le bacon (500 g) sur une grille posée sur une demi-plaque et cuire à 190 °C (375 °F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien dégraissé. Réserver.
11. Faire griller légèrement le pain au grille-pain pendant 45 à 60 secondes.
12. Étaler une cuillère à soupe de sauce sur la tranche du bas. Ajouter la laitue, une fine tranche de tomate salée et poivrée, le bacon en tuiles et environ 85 g de dinde tranchée.
13. Étaler de la mayonnaise nature sur la tranche du milieu, la poser par-dessus, puis répéter les couches de sauce, laitue, tomate, bacon et dinde.
14. Étaler généreusement de la mayonnaise nature sur la tranche du dessus, bien presser le sandwich, le maintenir avec des pics et le couper en diagonale.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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