Il club sandwich al tacchino classico perfetto

Di Brian Lagerstrom · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un contenitore capiente, unire 4000 g di acqua, 400 g di sale kosher e 40 g di zucchero, quindi sbattere finché sale e zucchero non si sciolgono.
2. Immergere il petto di tacchino nella salamoia e mettere in frigorifero per 12-48 ore.
3. Preriscaldare il forno a 135 °C (275 °F).
4. Appoggiare il petto di tacchino su una griglia posta su una leccarda e arrostire per circa 2 ore, finché un termometro a lettura istantanea al centro non segna 64-66 °C (147-150 °F).
5. Far riposare il tacchino, quindi togliere la pelle e affettarlo il più sottile possibile con un coltello da affettare.
6. Far bollire 12 uova in acqua appena bollente per 12 minuti, scolarle e raffreddarle in abbondante ghiaccio per circa 5 minuti.
7. Sgusciare le uova e separare i tuorli.
8. In un contenitore alto, unire i tuorli cotti, 40 g di aceto bianco di distillazione, 40 g di zucchero, 5 g di sale kosher, 10 g di senape in polvere, 2 g di paprika dolce e 150 g di maionese.
9. Frullare con un frullatore a immersione (o un frullatore normale) fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
10. Disporre il bacon (500 g) su una griglia posta su una leccarda e cuocere a 190 °C (375 °F) per 25-30 minuti, finché sarà croccante e ben sgrassato. Mettere da parte.
11. Tostare leggermente il pane nel tostapane per 45-60 secondi.
12. Spalmare un cucchiaio di salsa sulla fetta inferiore. Aggiungere la lattuga, una sottile fetta di pomodoro condita con sale e pepe, il bacon a embrice e circa 85 g di tacchino affettato.
13. Spalmare la maionese semplice sulla fetta centrale, appoggiarla sopra, quindi ripetere gli strati di salsa, lattuga, pomodoro, bacon e tacchino.
14. Spalmare generosamente la maionese semplice sulla fetta superiore, premere bene il panino, fissarlo con gli stuzzicadenti e tagliarlo in diagonale.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoPomodoroPatatePaneBaconLattugaPetto di tacchino