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La sauce Diane parfaite - Poulet Diane | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Poulet · désossé et sans peau1
- Beurre2 c. à s. + 2–3 c. à s.
- Oignon rouge · coupé en dés½ tasse
- Champignon · tranché1 ½ tasse
- Thym · haché1 c. à s.
- Ail · haché1–2 c. à s.
- Sauce Worcestershire2 c. à s.
- Porto¼ tasse
- Beef stock½ tasse
- Persil · haché2 c. à s.
- Brandy2 c. à s.
- Huile d'olive1 c. à s.
Étapes
- Si vous utilisez une grosse poitrine, coupez-la en deux. Si vous utilisez des poitrines plus petites, assurez-vous qu'elles ne dépassent pas 1/4 de pouce (environ 6 mm) d'épaisseur.
- Pour la sauce : faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon et faites cuire quelques minutes.
- Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu l'essentiel de leur eau.
- Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume (environ 15 à 20 secondes). Puis ajoutez la sauce Worcestershire, le Madère et le fond, et laissez cuire 5 à 10 minutes.
- Ajoutez le persil et faites réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, puis éteignez le feu.
- Incorporez un peu de beurre supplémentaire et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Pendant que la sauce cuit, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le poulet et faites-le cuire des deux côtés.
- En fin de cuisson, déglacez la poêle avec deux cuillères à soupe de cognac.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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