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La salsa Diane perfetta - Pollo alla Diane | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Pollo · disossato e senza pelle1
- Burro2 cucchiai + 2–3 cucchiai
- Cipolla rossa · tagliato a dadini½ tazze
- Fungo · affettato1 ½ tazze
- Timo · tritato1 cucchiaio
- Aglio · tritato1–2 cucchiai
- Salsa Worcestershire2 cucchiai
- Porto¼ tazze
- Beef stock½ tazze
- Prezzemolo · tritato2 cucchiai
- Brandy2 cucchiai
- Olio d'oliva1 cucchiaio
Preparazione
- Se usate un petto grande, tagliatelo a metà. Se usate petti più piccoli, assicuratevi che non siano spessi più di 1/4 di pollice (circa 6 mm).
- Per la salsa: scaldate 2 cucchiai di burro in un pentolino. Quando è caldo, aggiungete la cipolla e fate cuocere qualche minuto.
- Aggiungete i funghi e cuocete finché non avranno rilasciato gran parte della loro acqua.
- Aggiungete l'aglio e cuocete finché non sprigiona profumo (circa 15-20 secondi). Poi unite la salsa Worcestershire, il Madeira e il brodo, e cuocete per 5-10 minuti.
- Aggiungete il prezzemolo e fate ridurre finché la salsa non si sarà leggermente addensata, quindi spegnete il fuoco.
- Incorporate altro burro e regolate sale e pepe a piacere.
- Mentre la salsa cuoce, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella per saltare. Quando è caldo, aggiungete il pollo e cuocetelo su entrambi i lati.
- A fine cottura, sfumate la padella con un paio di cucchiai di Cognac.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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