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完美迪安酱——迪安鸡 | Chef Jean-Pierre
食材
- 鸡肉 · 去骨去皮1
- 黄油2 汤匙 + 2–3 汤匙
- 红洋葱 · 切丁½ 杯
- 蘑菇 · 切片1 ½ 杯
- 百里香 · 切碎1 汤匙
- 大蒜 · 切碎1–2 汤匙
- 伍斯特酱2 汤匙
- 波特酒¼ 杯
- Beef stock½ 杯
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 白兰地2 汤匙
- 橄榄油1 汤匙
步骤
- 如果用的是大块鸡胸，将其切成两半。如果用的是较小的鸡胸，确保厚度不超过1/4英寸（约6毫米）。
- 做酱汁：在小锅中加热2汤匙黄油。热后加入洋葱炒几分钟。
- 加入蘑菇，炒到其中大部分水分析出。
- 加入大蒜，炒至香味散出（约15到20秒），然后加入伍斯特沙司、马德拉酒和高汤，煮5到10分钟。
- 加入欧芹，收汁至酱汁微微变稠，然后关火。
- 再加入一些黄油，按口味调整盐和黑胡椒。
- 酱汁熬煮时，在平底煎锅中加热1汤匙橄榄油。热后放入鸡肉，两面煎熟。
- 煎至最后时，用几汤匙白兰地（科尼亚克）烹锅。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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