La parfaite recette maison de crullers français

Par Bigger Bolder Baking · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une grande casserole à fond épais.
2. Retirer du feu, verser toute la farine d'un coup et remuer vigoureusement.
3. Remettre sur le feu et remuer sans arrêt à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
4. Étaler la pâte dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand saladier pour la laisser refroidir.
5. Quand la pâte est tout juste tiède, incorporer les œufs un à un, puis le zeste de citron, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
6. Couvrir la surface de la pâte avec du film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure, et jusqu'à 24 heures.
7. Découper dix-huit carrés de papier sulfurisé de 7 1/2 cm (3 pouces).
8. Pocher sur chaque carré un anneau de pâte froide de 7 1/2 cm (3 pouces) en joignant les extrémités.
9. Chauffer 5 cm d'huile (2 pouces) dans une grande marmite à fond épais jusqu'à 180 °C (350 °F), en contrôlant avec un thermomètre fixé sur le côté (à défaut, chauffer à feu moyen).
10. Disposer une grille sur une plaque à côté de la marmite, et poser un bol de glaçage vanille à proximité.
11. Descendre un anneau avec son papier dans l'huile à l'aide d'une écumoire, en ajoutant une ou deux pièces de la même façon.
12. Au bout d'une minute, retirer le papier avec une pince en métal.
13. Frire chaque anneau 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
14. Tremper chaque anneau dans le glaçage, puis égoutter et laisser refroidir sur la grille.
15. Ne frire que 2 ou 3 pièces à la fois pour garder l'huile à bonne température ; consommer le jour même, ou conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Résumé d'après la vidéo de Bigger Bolder Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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