Das Perfekte Fleischpastete

Von Matty Matheson · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Geben Sie Mehl und Salz in eine Küchenmaschine und mixen Sie kurz. Fügen Sie die Butter hinzu und mixen Sie jeweils nur wenige Sekunden, bis sie die Größe von Erbsen hat. Geben Sie das kalte Wasser hinzu und mixen Sie erneut, bis sich gerade ein Teig bildet, bei Bedarf noch Wasser zugeben.
2. Teilen Sie den Teig in 2 Scheiben, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen. Der Teig kann einen Tag im Voraus gemacht und im Kühlschrank aufbewahrt werden; 1 Stunde vor dem Backen herausnehmen.
3. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie auf 190 °C (375 °F) vor.
4. Während der Teig ruht und der Ofen vorheizt, schmelzen Sie die Butter in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebeln, Sellerie und Lauch hinzu und garen Sie etwa 10 Minuten, bis die Zwiebeln glasig, aber nicht gebräunt sind. Das Hackfleisch hinzufügen und 8 Minuten garen. Nelken, Kardamom, Zimt, Muskatblüte und Sternanis hinzufügen.
5. Sobald die Gewürze angeröstet sind, das Mehl darüberstreuen und die Fleischmasse 3 bis 5 Minuten garen. Vollständig abkühlen lassen.
6. Die Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Dicke und etwa 33 cm Länge ausrollen und in eine 23-cm-Pieform legen. Die zweite Hälfte ausrollen.
7. Den Boden mit der Fleischmasse füllen, den zweiten Teigdeckel auflegen und die Ränder durch Zusammendrücken verschließen, sodass ein Rand mit Falten entsteht. In der Mitte ein X einschneiden, damit Dampf entweichen kann.
8. Die Oberfläche mit Ei bestreichen und 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
9. Während die Pastete backt, die Steckrübe schälen und in 2,5-cm-Würfel schneiden. In Wasser weich kochen, etwa 20-30 Minuten. Abgießen, mit Butter und Salz zugeben und mit einer Gabel zerdrücken.
10. Die Pastete 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit dem Steckrübenpüree und Ketchup daneben servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Matty Matheson. Schau es dir für die Details an.

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