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La Tourtière parfaite
Ingrédients
- Farine10 ⅓ tasses
- Beurre½ tasse
- Oignon · finement haché1 tasse
- Céleri · finement haché1 tasse
- Poireau · finement haché1 tasse
- Clou de girofle · moulu1 ½ c. à c.
- Cardamome · moulu1 ½ c. à c.
- Cannelle · moulu1 ½ c. à c.
- Macis · moulu½ c. à c.
- Anis étoilé · moulu½ c. à c.
- Sauce Worcestershire2 c. à s.
- Sauce de soja1 c. à s.
- Boeuf haché · battu3 lb
- Ketchup · pour servir2 tasses
- Chou-navet1
- Beurre non salé, sel kasher¼ tasse
Étapes
- Dans un robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mixez par brèves impulsions jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois. Ajoutez l'eau froide et mixez à nouveau juste jusqu'à former une pâte, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Divisez la pâte en 2 disques, filmez-les et laissez reposer 30 minutes. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur ; sortez-la 1 heure avant de préparer la tourtière.
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 190 °C (375 °F).
- Pendant que la pâte repose et que le four chauffe, faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons, le céleri et les poireaux et faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides sans coloration. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 8 minutes. Ajoutez les clous de girofle, la cardamome, la cannelle, le macis et l'anis étoilé.
- Une fois les épices grillées, saupoudrez de farine et faites cuire la préparation à la viande 3 à 5 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Étalez la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné en une épaisseur de 3 mm, d'environ 33 cm de long, et foncez un moule à tarte de 23 cm. Étalez la seconde moitié.
- Garnissez le fond de la farce, recouvrez avec la seconde abaisse et scellez les bords en pinçant pour former un bord plissé. Faites une croix au centre du dessus pour laisser échapper la vapeur.
- Badigeonnez le dessus de dorure et enfournez 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
- Pendant la cuisson, épluchez le rutabaga et coupez-le en cubes de 2,5 cm. Faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 20 à 30 minutes. Égouttez, ajoutez le beurre et le sel, puis écrasez à la fourchette.
- Laissez reposer la tourtière 5 à 10 minutes, puis découpez et servez avec la purée de rutabaga et le ketchup à part.
Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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