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La torta di carne Perfetta
Ingredienti
- Farina10 ⅓ tazze
- Burro½ tazze
- Cipolle · tritato finemente1 tazza
- Sedano · tritato finemente1 tazza
- Porro · tritato finemente1 tazza
- Chiodo di garofano · macinato1 ½ cucchiaini
- Cardamomo · macinato1 ½ cucchiaini
- Cannella · macinato1 ½ cucchiaini
- Macis · macinato½ cucchiaini
- Anice stellato · macinato½ cucchiaini
- Salsa Worcestershire2 cucchiai
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Manzo macinato · sbattuto3 lb
- Ketchup · per servire2 tazze
- Rutabaga1
- Burro non salato, sale kosher¼ tazze
Preparazione
- Nel robot da cucina, frullate a impulsi la farina con il sale. Aggiungete il burro e azionate a impulsi brevi finché non ha la dimensione di piselli. Unite l'acqua fredda e azionate di nuovo finché non inizia a formarsi l'impasto, aggiungendo altra acqua se serve.
- Dividete l'impasto in 2 dischi, avvolgeteli nella pellicola e fate riposare 30 minuti. L'impasto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigo; tiratelo fuori 1 ora prima di preparare la torta.
- Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 190°C (375°F).
- Mentre l'impasto riposa e il forno si scalda, sciogliete il burro in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungete cipolle, sedano e porri e cuocete circa 10 minuti, finché le cipolle non diventano traslucide senza colorarsi. Unite la carne macinata e cuocete per 8 minuti. Aggiungete chiodi di garofano, cardamomo, cannella, macis e anice stellato.
- Quando le spezie sono tostate, spolverate con la farina e cuocete il composto di carne per 3-5 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
- Stendete metà dell'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di 3 mm e di circa 33 cm di lunghezza, quindi foderate uno stampo da torta di 23 cm. Stendete la seconda metà.
- Riempite la base con il composto di carne, coprite con il secondo disco di pasta e sigillate i bordi pizzicandoli insieme per creare un bordo plissettato. Praticate una X al centro per far uscire il vapore.
- Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e infornate per 45 minuti, finché la crosta non è dorata.
- Mentre la torta cuoce, sbucciate la rutabaga e tagliatela a cubetti da 2,5 cm. Lessateli finché non sono teneri, circa 20-30 minuti. Scolate, aggiungete burro e sale e schiacciate con una forchetta.
- Fate riposare la torta per 5-10 minuti, quindi tagliatela e servitela con il purè di rutabaga e il ketchup a parte.
Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.
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