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完美肉派
食材
- 面粉10 ⅓ 杯
- 黄油½ 杯
- 洋葱 · 切得很细1 杯
- 芹菜 · 切得很细1 杯
- 韭葱 · 切得很细1 杯
- 丁香 · 研磨的1 ½ 茶匙
- 豆蔻 · 研磨的1 ½ 茶匙
- 肉桂 · 研磨的1 ½ 茶匙
- 肉豆蔻衣 · 研磨的½ 茶匙
- 八角 · 研磨的½ 茶匙
- 伍斯特酱2 汤匙
- 酱油1 汤匙
- 磨碎的牛肉 · 打散的3 磅
- 番茄酱 · 用于上桌2 杯
- 罗卜1
- 无盐黄油、粗盐¼ 杯
步骤
- 在食物料理机中放入面粉和盐，短促打碎。加入黄油，每次短按几秒，直至黄油呈豌豆大小。加入冰水再次短按，直至刚刚开始成团，如有需要可再加水。
- 将面团分成2个圆饼，包好后静置30分钟。面团可提前一天做好冷藏保存；做派前1小时取出。
- 将烤架放在烤箱中层，预热至190°C（375°F）。
- 面团静置、烤箱预热期间，用大号铸铁锅以中火融化黄油。加入洋葱、芹菜和韭葱，炒约10分钟，至洋葱变半透明且不上色。加入牛肉末炒8分钟。加入丁香、小豆蔻、肉桂、肉豆蔻皮和八角。
- 香料炒香后，撒入面粉，将肉馅炒3-5分钟。完全放凉。
- 将一半面团撒粉后擀成3毫米厚、约33厘米长的面片，铺入23厘米的派盘中。再擀好另一半面团。
- 将肉馅铺入派皮中，盖上第二张面皮，捏合边缘做出褶边。在中央切一个十字以排气。
- 在表面刷上蛋液，烤45分钟，直至外皮金黄。
- 烤派期间，将芜菁甘蓝削皮切成2.5厘米的方丁。煮至软烂，约20-30分钟。沥干，加入黄油和盐，用叉子压成泥。
- 出炉后静置5-10分钟，切块后配芜菁甘蓝泥和番茄酱上桌。
根据 Matty Matheson 的视频整理，细节请看视频。
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