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每次都完美的煎蛋卷！| 主厨让-皮埃尔
食材
- 黄油1 盎司 + 2
- 鸡蛋6
- 盐
- 黑胡椒
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 火腿2 盎司
- 切达奶酪 · 磨碎1 盎司
- 帕尔马干酪 · 磨碎1 盎司
步骤
- 在玻璃碗中用叉子把鸡蛋、盐和胡椒充分打匀，再加入欧芹和冷黄油丁拌匀。
- 在冷锅中放入约1盎司（约28克）冷黄油，用中小火加热。待黄油起泡、锅温约达250–275°F（约120–135°C）时，倒入蛋液。
- 用木铲或硅胶铲不停搅拌60至90秒，搅出细小的蛋花，直到蛋液铺满锅底。
- 把锅边擦干净，关火。将火腿和奶酪铺在蛋液上，等待3至4分钟让奶酪融化。
- 小心地将蛋饼对折。
- 上桌前，在表面涂上一层黄油使其光亮，再撒上磨碎的帕尔马干酪。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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