Das Perfekte Omelett: Wie chinesische Einwanderer Amerika eroberten (Egg Foo Young)

Von Made With Lau · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Garnelen schälen, dabei die Schale vom dritten Segment ab dem Schwanz abziehen, dann den Rest, und den Darm entfernen. Der Länge nach halbieren, in Wasser abspülen und auf einem Teller trocken tupfen.
2. Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und halbieren. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel in 2,5 cm lange Stücke schneiden und das Weiße separat würfeln.
3. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker würzen. Bis kurz vor dem Braten nicht verquirlen.
4. Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, weißen Pfeffer und 120 ml Wasser mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel verrühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind. Separat 2 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser zu einer Pampe anrühren.
5. 2 Tassen (480 ml) Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Garnelen hinzufügen und 15-20 Sekunden kochen, bis sie etwa zu 90 % gegart sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
6. Die Sojasprossen ins Wasser geben, 10 Sekunden warten, dann die Zwiebel hinzufügen. 30-40 Sekunden weitergaren und gut abtropfen lassen.
7. Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. Inzwischen die Eier verquirlen, die Stärkepampe unterrühren, dann Öl in den Wok geben und großzügig schwenken, damit er bedeckt ist.
8. Garnelen, Gemüse und das Grün der Frühlingszwiebel gründlich unter die Eier mischen. In den Wok gießen, gleichmäßig verteilen und bei starker Hitze etwa 1 Minute ungestört lassen, bis der Boden goldbraun ist.
9. Die Hitze auf niedrig stellen und das Ei vorsichtig drehen. Nach etwa 1 Minute mit dem Pfannenwender wenden und 3-4 Minuten braten, bis es goldgelb ist, dabei die Unterseite kontrollieren.
10. Noch einmal wenden und 30-40 Sekunden weiterbraten. Das Omelett anrichten.
11. Die Sauce bei niedriger Hitze in den heißen Wok gießen und dabei ständig rühren. Mit Wasser nach Geschmack verdünnen, dann Sesamöl hinzufügen, die Hitze ausschalten und in eine Schüssel geben. Mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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