🍳 L'omelette PARFAITE : comment les immigrés chinois ont conquis l'Amérique (Egg Foo Young)

Par Made With Lau · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher les crevettes en retirant d'abord le troisième segment depuis la queue, puis la carapace du reste, et les dévéiner. Les couper en deux dans la longueur, les rincer à l'eau et les égoutter sur une assiette.
2. Couper l'oignon rouge en lamelles, puis couper ces lamelles en deux. Couper la partie verte de l'oignon nouveau en morceaux de 2,5 cm environ et hacher finement le blanc à part.
3. Casser les œufs dans un bol et assaisonner de sel, de poivre blanc et de sucre. Ne pas les battre avant le moment de la cuisson.
4. Dans un petit bol, mélanger l'huître sauce, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le poivre blanc et 115 g d'eau, puis bien remuer pour dissoudre les grumeaux. Mélanger à part 2 c. à café de fécule de maïs avec 1 c. à soupe d'eau pour obtenir une bouillie.
5. Porter à ébullition 2 tasses d'eau bouillante dans une casserole. Plonger les crevettes 15 à 20 secondes, jusqu'à cuisson à environ 90 %. Retirer et réserver.
6. Ajouter les pousses de soja dans l'eau, attendre 10 secondes, puis ajouter l'oignon. Cuire encore 30 à 40 secondes, puis égoutter soigneusement.
7. Chauffer le wok à feu vif. Pendant ce temps, battre les œufs, incorporer la bouillie de fécule, puis verser de l'huile dans le wok et faire tourner pour bien l'enrober.
8. Mélanger les crevettes, les légumes et le vert de l'oignon nouveau aux œufs. Verser dans le wok, étaler et laisser frire sans toucher à feu vif pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le fond soit doré.
9. Baisser le feu et faire tourner doucement l'omelette. Après environ 1 minute, la retourner avec la spatule, puis cuire 3 à 4 minutes en vérifiant que le dessous est doré.
10. Retourner une dernière fois et cuire encore 30 à 40 secondes. Dresser l'omelette.
11. Verser la sauce dans le wok encore chaud, à feu doux, en remuant sans arrêt. Ajouter de l'eau selon la consistance souhaitée, puis l'huile de sésame, éteindre et verser dans un bol. Saupoudrer du blanc d'oignon nouveau haché.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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