🍳 La frittata PERFETTA: come gli immigrati cinesi hanno conquistato l'America (Egg Foo Young)

Di Made With Lau · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi, togliendo prima il guscio del terzo segmento dalla coda, poi il resto del guscio, e togliere la vena. Tagliarli a metà per il lungo, sciacquarli in acqua e asciugarli su un piatto.
2. Tagliare la cipolla rossa a fettine e dimezzare le fettine. Tagliare la parte verde della cipollotta in pezzi di circa 2,5 cm e tritare a parte la parte bianca.
3. Rompere le uova in una ciotola e condirle con sale, pepe bianco e zucchero. Non sbatterle finché non sono pronte per la cottura.
4. In una ciotolina mescolare salsa di ostriche, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, zucchero, pepe bianco e 115 g di acqua, quindi mescolare bene per sciogliere i grumi. In un'altra ciotolina mescolare 2 cucchiaini di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fino a ottenere una pastella liquida.
5. Portare a ebollizione 2 tazze di acqua bollente in una pentola. Aggiungere i gamberi e cuocerli per 15-20 secondi, finché non sono cotti al 90%. Toglierli e metterli da parte.
6. Aggiungere i germogli di soia, attendere 10 secondi, poi aggiungere la cipolla. Cuocere per altri 30-40 secondi, quindi scolare bene le verdure.
7. Scaldare il wok a fuoco alto. Nel frattempo sbattere le uova, incorporare la pastella di amido e versare l'olio nel wok, facendolo roteare per ricoprire bene la superficie.
8. Unire alle uova i gamberi, le verdure e la parte verde della cipollotta, mescolando bene. Versare nel wok, distribuire uniformemente e lasciar friggere senza muovere a fuoco alto per circa 1 minuto, finché il fondo non è dorato.
9. Abbassare il fuoco e far ruotare delicatamente la frittata. Dopo circa 1 minuto, girarla con la spatola e cuocere per 3-4 minuti, controllando che il fondo sia dorato.
10. Girare ancora una volta e cuocere per altri 30-40 secondi. Servire la frittata.
11. Versare la salsa nel wok ancora caldo, a fuoco basso, mescolando in continuazione. Aggiungere acqua fino alla consistenza desiderata, poi l'olio di sesamo, spegnere il fuoco e versare in una ciotola. Cospargere con la parte bianca della cipollotta tritata.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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