O omelete Perfeito: como os imigrantes chineses conquistaram a América (Egg Foo Young)

Por Made With Lau · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque os camarões, puxando a casca a partir do terceiro segmento contado da cauda, depois o restante, e retire o intestino. Corte ao meio no sentido do comprimento, enxágue em água e seque em um prato.
2. Corte a cebola roxa em fatias e divida-as ao meio. Corte a parte verde da cebolinha em pedaços de 2,5 cm e pique a parte branca separadamente.
3. Quebre os ovos em uma tigela e tempere com sal, pimenta-branca e açúcar. Mantenha sem bater até pouco antes de cozinhar.
4. Misture o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar, a pimenta-branca e 120 ml de água com o amido de milho em uma tigelinha, mexendo até não restar grumos. Em separado, misture 2 colheres de chá de amido de milho com 1 colher de sopa de água até formar uma pasta.
5. Leve 2 xícaras (480 ml) de água em uma panela à fervura. Adicione os camarões e deixe ferver por 15-20 segundos, até cerca de 90% cozidos. Retire e reserve.
6. Adicione os brotos de feijão à água, aguarde 10 segundos e depois adicione a cebola. Cozinhe por mais 30-40 segundos e escorra bem.
7. Aqueça um wok em fogo alto. Enquanto isso, bata os ovos, incorpore a pasta de amido de milho e, em seguida, adicione óleo ao wok e gire para cobrir generosamente.
8. Misture bem os camarões, os legumes e a parte verde da cebolinha aos ovos. Despeje no wok, espalhe uniformemente e deixe em fogo alto por cerca de 1 minuto, sem mexer, até a base ficar dourada.
9. Reduza o fogo para baixo e gire o ovo delicadamente. Após cerca de 1 minuto, vire com a espátula e cozinhe por 3-4 minutos até dourar, verificando a base.
10. Vire mais uma vez e cozinhe por mais 30-40 segundos. Sirva o omelete no prato.
11. Despeje o molho no wok quente em fogo baixo, mexendo constantemente. Adicione água para afinar ao gosto, depois adicione óleo de gergelim, desligue o fogo e transfira para uma tigela. Polvilhe com a parte branca da cebolinha picada.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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