🍳 完美煎蛋饼：华人移民如何征服美国（芙蓉蛋）

作者：Made With Lau · 20 分钟

食材

步骤

1. 剥虾：先去掉靠近尾部的第三节壳，再剥去其余的壳，然后去虾线。纵向对半切开，在水中冲洗后沥干放在盘中。
2. 将红洋葱切片，再把切片对半切开。把青葱的绿色部分切成约2.5厘米长的段，葱白单独切碎。
3. 把鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒粉和糖调味。暂时不要打散，等快下锅时再打。
4. 在小碗中混合蚝油、生抽、老抽、糖、白胡椒粉和115克水，搅拌至无颗粒；另取2茶匙玉米淀粉加1汤匙水调成水淀粉。
5. 锅中烧开2杯开水，放入虾仁煮15至20秒，煮至约九成熟，捞出备用。
6. 把豆芽放入水中，等10秒后加入洋葱，再煮30至40秒，然后将蔬菜沥干。
7. 大火烧热炒锅。同时打散鸡蛋，拌入水淀粉，然后向锅中加油并转动锅子使其均匀铺开。
8. 把虾仁、蔬菜和葱段绿色部分与蛋液充分拌匀，倒入锅中，摊平，大火不翻动煎约1分钟，直到底部金黄。
9. 转小火，轻轻转动蛋饼。约1分钟后用锅铲翻面，再煎3至4分钟，期间查看底部是否金黄。
10. 再翻一次面，继续煎30至40秒，然后出锅装盘。
11. 把酱汁倒入还热着的锅中，小火，不停搅拌。按喜好加水调稀，再加入芝麻油，关火后盛入碗中，撒上葱白碎即可。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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