La galleta de mantequilla de cacahuete perfecta existe de verdad

De Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Derrite 145 g de mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que deje de espumar, los sólidos de la leche se doren intensamente y huela a nuez.
2. Vierte en un bol resistente al calor, dejando unos 115 g en el cazo, y refrigera, removiendo cada 5 minutos, durante unos 15 minutos hasta que espese y quede como una pasta untable.
3. En un robot de cocina con la pala, bate la mantequilla marrón enfriada, la mantequilla blanda, la mantequilla de cacahuete, ambos azúcares, el miso y la miel a velocidad media durante unos 5 minutos, hasta que quede bien integrado y ligeramente pálido. Raspa bien el bol y luego mezcla 10 segundos más. No batas en exceso.
4. Con la pala a velocidad baja, añade poco a poco los huevos y la vainilla y mezcla hasta que se integren.
5. En un bol mediano, bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.
6. Añade los ingredientes secos a la batidora y mezcla a la velocidad más baja solo hasta que la masa se una y no se vea harina seca.
7. Divide la masa en bolas de 120 g con una cuchara grande y una balanza. No las formes ni manipules mucho, para que la superficie conserve su textura.
8. Coloca 6 bolas por media bandeja de horno, dejando mucho espacio entre ellas.
9. Espolvorea una pizca generosa de azúcar sin refinar o demerara sobre cada bola.
10. Hornea a 325 °F (160 °C) durante 20 a 22 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie apenas empiece a cuajar. El centro se verá ligeramente crudo.
11. Enfría completamente en la bandeja antes de servir.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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