Le biscuit parfait au beurre de cacahuète existe vraiment

Par Brian Lagerstrom · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire fondre 145 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce que l'écume disparaisse, que les particules de lait deviennent brun foncé et que le beurre sente la noisette.
2. Verser dans un bol résistant à la chaleur en laissant environ 115 g dans le bol, puis réfrigérer en remuant toutes les 5 minutes, environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte tartinable.
3. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la feuille, battre le beurre bruni refroidi, le beurre mou, le beurre de cacahuète, les deux sucres, le miso et le miel à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement pâle. Racler soigneusement le bol, puis mélanger 10 secondes de plus. Ne pas trop battre.
4. À vitesse lente, ajouter peu à peu les œufs et la vanille, et mélanger juste jusqu'à incorporation.
5. Dans un saladier, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
6. Ajouter les ingrédients secs dans le batteur et mélanger à la vitesse la plus basse juste jusqu'à ce que la pâte se tienne et qu'il ne reste plus de farine sèche.
7. Former des boules de 120 g à la cuillère à portion et à la balance, sans trop les façonner ni les manipuler, pour garder de la texture sur le dessus.
8. Disposer 6 boules par demi-plaque de cuisson en laissant beaucoup d'espace entre elles.
9. Saupoudrer chaque boule d'une bonne pincée de sucre brut ou de cassonade.
10. Cuire à 325°F (160°C) pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le dessus commence à peine à prendre. Le centre paraîtra légèrement cru.
11. Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufSucre brunMisoBeurre de cacahuète